понедельник, 22 апреля 2013 г.

Мастер-класс: гелевая свеча с рыбкой

Представляем подробнейший мастер-класс по изготовлению гелевой свечи на морскую тематику. Вариаций "морских" свечей может быть множество: все зависит от имеющегося у вас под рукой декора. Важно не переборщить с количеством и разнообразием декоративных элементов, во-первых, чтобы они хорошо просматривались, во-вторых, чтобы свеча выглядела лаконично и гармонично. Работать со свечным гелем довольно просто. Итак, приступим.

Для изготовления свечи нам понадобились следующие материалы:
А так же инструменты:
В качестве декора мы выбрали цветной песок. С помощью него мы будем создавать имитацию морского дна. Засыпаем песок с помощью воронки (можно легко обойтись и без нее) на дно стеклянного стакана, чередуя разные оттенки.
С помощью острого конца деревянной палочки "формируем рельеф" будущего "морского дна".


Теперь нам понадобится минеральное масло. Минеральное масло - важный и необходимый компонент при изготовлении гелевых свечей. Им пропитывается/обрабатывается/заливается декор будущей свечи, чтобы из него вышел воздух. Делать это нужно перед заливкой, иначе избыток воздушных пузырьков окажется в самой свече, а это нам совсем не нужно (порой огромное количество пузырьков приводит к тому, что за ними совсем не видно декора). При изготовлении морской свечи очень важно предварительно пропитать в минеральном масле ракушки, камешки и прочие элементы. Не пренебрегайте им.

В нашем случае мы заливаем минеральным маслом песок (до тех пор, пока масло его не скроет), а так же "купаем" в нем виниловую рыбку и фитиль. После "купания" в минеральном масле фитиль так же можно обмакнуть в расплавленный свечной гель



Вот так выглядит цветной песок после заливки маслом:

На основе минерального масла изготавливается сам свечной гель, поэтому, в отличие от растительных масел, минеральное его не замутнит и визуально вы даже не заметите его присутствие в свече.
Масло вытеснило из песка весь воздух, можно приступать к заливке геля.

Во многих источниках прописано, что плавить свечной гель нужно на водяной бане, в течение продолжительного времени до достижения нужной температуры. Мы хотим предложить вам более простой и быстрый способ. Мы плавим гель в небольшой емкости из нержавейки (подойдут так же эмалированные кружки и пр.) без водяной бани непосредственно на плите (будь то газовая или электро-плита) на небольшой мощности. Гель постоянно помешиваем, чтобы исключить возможность подгорания или перегрева. Гель плавится в течение 5-7 минут. Периодически можно снимать его с огня, постоянно помешивая, небольшие нерасплавившиеся кусочки геля легко расходятся от температуры общей массы. Как только гель стал однородным и жидким, он готов к заливке.
Свечу будем отливать из нескольких слоев. Во все слои мы добавим перламутр "Мерцающий лед", крупные частицы перламутра придадут волшебные переливы свече, особенно эффектно это будет выглядеть при горении. В гель можно добавлять не только перламутры, но и глиттеры.

Самый первый слой отливаем тонким, чтобы зафиксировать в нем рыбку. Можно просто налить гель в стакан через край, но при этом гель может набрать в себя воздух, что нежелательно. Мы же наливаем гель на стеклянную палочку, по которой он стекает на дно стакана. Вместо палочки можно использовать лезвие ножа. При таком способе гель практически не набирает в себя воздух и не попадает на стенки стакана, что нам и требовалось.

Фиксируем на дне рыбку и ждем застывания слоя.



Заливаем второй слой. Он должен скрыть рыбку.


Вставляем фитиль (предварительно вымоченный в мин. масле и выкупанный в расплавленном свечном геле). Фитиль необходимо зажать между палочками для суши. Фитиль можно было вставить и на этапе засыпки песка, чтобы он в нем зафиксировался. Если в вашей свече присутствует горючий декор - фитиль до дна лучше не доводить.

После застывания предыдущего слоя, заливаем следующий. Нам понадобится немного синего красителя, чтобы придать гелю легкий голубой оттенок.
Краситель плавится вместе со свечным гелем:
Снова заливаем гель в стакан и оставляем немного места для последнего слоя.
Дожидаемся, когда слой застынет, добавляем еще немного синего красителя для получения более интенсивного голубого оттенка и заливаем последний слой. В результате мы получили плавный градиентный переход от прозрачного к насыщенному голубому.  При этом декор прекрасно просматривается. Обрезаем фитиль, и наша свеча готова!  Весь процесс занял около 40 минут.

среда, 3 октября 2012 г.

Рецепт приготовления трюфелей


Чтобы приготовить трюфель из темного шоколада, нам понадобятся следующие ингредиенты:

* темный шоколад Select - 250 г
* сливки 35% - 125 г (лучше использовать Валио)
* сироп глюкозы -25 г
* коньяк - 25 г
* масло сливочное - 25 г (Президент или Валио)
* пудра какао Экстра Брют для обвалки в какао

 Приготовление:
1. Вскипятить  сливки  вместе с глюкозой, добавить шоколад
2. Все смешать, добавляя коньяк  и масло (до получения однородной эмульсии). Масло ввести при температуре основной массы 35С!
3. Оставить в холодильнике на сутки. Получившуюся массу (довольно плотной консистенции) соскабливать ложкой и формовать в шарики (их можно катать вручную).
4. Глазировать  в  темном  шоколаде и обвалять в какао.

Теперь вы знаете, что приготовить настоящие трюфели в домашних условиях - это просто :)

понедельник, 1 октября 2012 г.

Все будет в шоколаде!

 Из компонентов для домашнего шоколада, которые с недавних пор поселились в нашем магазине, можно делать множество сладких вкусностей, но вопросов у наших покупателей пока больше, чем ответов.  В связи с этим решили написать вот эту небольшую заметку. 
Прежде всего, хотелось бы затронуть общие вопросы техники работы с шоколадом. 

1. Виды шоколада
Белый, молочный и темный - это далеко не все виды шоколада, которые можно найти у нас. Существует еще цветной шоколад - апельсиновый, клубничный, кофейный, карамельный... Цветной шоколад отлично подходит для заливки небольших декоративных деталей формы, для декорирования конфет и плиток. А еще он невероятно вкусный и придаст не только цветовую, но и вкусовую изюминку. Правила работы с цветным шоколадом те же, что и с темным, белым, молочным. Об этом ниже :)




2. Как правильно плавить/топить шоколад. 
Шоколатье-профессионалы используют такое понятие как "темперирование" шоколада. Темперирование - это процесс равномерной кристаллизация масла какао. В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспорядочно и находятся в постоянном движении. Когда шоколад охлаждают без соблюдения специальных правил, молекулы образуют рыхлую структуру из нестабильных кристаллов, такой шоколад мягкий и липкий. Если шоколад охлаждать правильно, молекулы формируют правильную структуру из стабильных кристаллов, такой шоколад твердый и хрустящий. Чтобы получить стабильные кристаллы масла какао, шоколад нужно нагреть до 45°С, затем охладить до 27°С, а затем снова нагреть до рабочей температуры (до 31°С).
Наше сырье для изготовления шоколада уже темперированное и наша с вами задача просто правильно расплавить его до 31°С. Для плавления шоколада можно использовать как водяную баню, так и микроволновую печь. 
Казалось бы, самый простой способ - это водяная баня, но уловить колебания температур при таком способе довольно сложно, тем более нагревается не только шоколад, но и емкость, в которой он находится. Совет: не держите долго чашу с шоколадом на бане, постоянно помешивайте его, постоянно снимайте с огня, чтобы не прокараулить вожделенную температуру 31°С. Под рукой постоянно должен быть термометр, самый удобный - цифровой кухонный, который можно найти у нас.
Более простой и популярный способ плавления - в микроволновой печи. Плавим шоколад с перерывами по 5-10 секунд, затем перемешиваем, снова плавим 10 сек, перемешиваем и так далее до достижения температуры 31°С.
Что делать если вы передержали и перегрели шоколад? В таком случае его необходимо нагреть до 45°С, охладить до 27°С и снова подогреть до 31°С, т.е. темперировать заново. 
Не нагревайте шоколад выше 45°С, т.к. при более высоких температурах он начинает гореть.

4. Как правильно остужать и хранить шоколад. 
Остужать шоколад следует при температуре +8-10°С, в среднем - в течение 10 минут (плюс/минус - в зависимости от объема готового продукта).
Храниться он должен при температуре 20°С. В холодильнике хранить его крайне не рекомендуем, т.к. это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды.

5. Добавки.
Включайте вашу фантазию - здесь возможно великое многообразие сочетаний вкусов, цветов и форм. Для реализации ваших идей используйте начинки (например, миндально-фундучное пралине, карамель), посыпки (шоколадные завитки, вафельную крошку, цветные посыпки, миндальные лепестки, кокосовую стружку, какао-порошок и пр.), сублимированные и кондированные фрукты и ягоды.
Особенно рекомендуем попробовать ягоды сублимационной сушки. Сублимированные ягоды - это 100% натур продукт. Сухие ягоды имеют естественную форму, вкус, объем, цвет и аромат. А самое главное – в продукте остается до 95 % питательных веществ, микроэлементов и витаминов.
Их можно использовать в цельном виде - просто погружать в шоколад. Либо измельчить предварительно в ступке или кофемолке - получится ягодный порошок, он же вкусовая добавка и натуральный краситель.
Кондированные ягоды и фрукты могут быть прекрасной начинкой как для конфет, так и для плиток. Благодаря отсутствию воды в их составе, возможно длительное хранение этих продуктов (сахар отличный консервант). Клубнику и черешню можно использовать в цельном виде, а вот апельсиновые корки стоит резать на небольшие кусочки или тонкие слайсы и окунать в шоколад.




6. Формы для шоколада. 
Шоколатье-профессионалы как правило используют пластиковые формы. У них жесткий каркас, это удобно, особенно когда нужно "обстучать" форму с шоколадом, чтобы вышли все пузырьки воздуха и рельефы формы заполнились шоколадной массой. Остывший шоколад очень легко достается из пластиковых форм, гораздо проще чем мыло, что особенно радует! :)
Итак, для шоколадных экспериментов подойдет любая пластиковая форма для мыла, но есть и специальные формы, которые производитель выпускает именно для шоколада.
Силиконовые формы тоже вариант, но отсутствие жесткого каркаса в некоторых случаях может создавать сложности в работе.


Конфета "Колотый трюфель":
Белый шоколад - 200 г
Миндально-фундучное пралине - 100 г
Фундук - 100 г
Миндаль - 100 г
Фисташка - 100 г 

Приготовление:  измельчить орехи, прогреть пралине до 30°С, подогреть шоколад до 31°С и  смешать с пралине,  после чего добавить орехи. Отформовать (выложить получившуюся массу в виде "колобочков" на пергаментный лист), слегка присыпать какао. Остудить при температуре 10°С в течение 10 минут.
     
Вот такие конфетки получились у девочек на МК в Екатеринбурге:
 













Чтобы заливать мелкие детали разными видами шоколада, "рисовать" зигзаги на конфетах и делать прочие "тонкости" - сверните конвертик из пергаментной бумаги и заполните его шоколадом, используйте его в качестве альтернативы кондитерскому мешку. При этом потери шоколада не будет, ведь
то, что останется  в конвертике, мы ненадолго поместим в холодильник, шоколад застынет и легко извлечется из пергамента.

Осваивайте новое вкусное хобби, мы вам в этом с радостью поможем!
Команда "Клуба мыловаров"

понедельник, 24 сентября 2012 г.

Мастер-класс по мыловарению "с нуля" в Екатеринбурге

В сентябре мы провели первый мастер-класс по мыловарению "с нуля" в нашем магазинчике в Екатеринбурге и подготовили небольшой фотоотчет. Фотографиями самого процесса с нами поделилась участница МК - Ольга. 


 

 
 

Подобные мастер-классы в Екатеринбурге будут проводиться постоянно. Если Вы хотите научиться варить "с нуля", но по какой-то причине боялись начать самостоятельно - приходите к нам, научим. Оля, Яна и Ирина всегда помогут советом и проведут качественный и ёмкий урок.

четверг, 20 сентября 2012 г.

Шоколадный день

Обилие готового шоколада на прилавках магазинов - не повод отказаться от его изготовления в домашних условиях. Особенное удовольствие - это процесс изготовления домашних конфет с различными начинками... ореховое пралине, карамель, вафельная крошка... это очень вкусно! 
Чтобы грамотно и правильно изготавливать шоколад - мы посетили мастер-класс на настоящем небольшом шоколадном производстве и даже подготовили небольшой фотоотчет :)

 Чтобы шоколад не таял в руках, разламывался с характерным хрустом, имел красивый глянцевый вид - необходимо выдерживать температурные требования при его плавлении. Темперирование шоколада - штука тонкая и пренебрегать ею никак нельзя. Шоколад необходимо нагреть до температуры в 40-45°C, затем охладить примерно до 27-29°C, а затем снова нагреть примерно на 5°C. 

 Сублимированные ягоды в цельном виде
 Молотая малина сублимационной сушки - натуральный краситель для белого шоколада.



 Вафелька и карамель - начинка для конфет
 И опять темперирование. Не поверите - самый правильный способ охлаждения шоколада - это разлить его по мраморной плите, а затем собрать обратно специальными профессиональными инструментами - скребочками и совочками.









Подробнее - у нас в магазине и на наших мастер-классах. Все необходимые компоненты для домашнего шоколада, качественные и натуральные, теперь есть в нашем ассортименте :)