Обилие готового шоколада на прилавках магазинов - не повод отказаться от его изготовления в домашних условиях. Особенное удовольствие - это процесс изготовления домашних конфет с различными начинками... ореховое пралине, карамель, вафельная крошка... это очень вкусно!
Чтобы грамотно и правильно изготавливать шоколад - мы посетили мастер-класс на настоящем небольшом шоколадном производстве и даже подготовили небольшой фотоотчет :)
Чтобы шоколад не таял в руках, разламывался с характерным хрустом, имел красивый глянцевый вид - необходимо выдерживать температурные требования при его плавлении. Темперирование шоколада - штука тонкая и пренебрегать ею никак нельзя. Шоколад необходимо нагреть до температуры в 40-45°C, затем охладить примерно до 27-29°C, а затем снова нагреть примерно на 5°C.
Сублимированные ягоды в цельном виде
Молотая малина сублимационной сушки - натуральный краситель для белого шоколада.
Вафелька и карамель - начинка для конфет
И опять темперирование. Не поверите - самый правильный способ охлаждения шоколада - это разлить его по мраморной плите, а затем собрать обратно специальными профессиональными инструментами - скребочками и совочками.
Подробнее - у нас в магазине и на наших мастер-классах. Все необходимые компоненты для домашнего шоколада, качественные и натуральные, теперь есть в нашем ассортименте :)
